Hello,
Pour ma part je pense que les deux se valent, ça dépend vraiment de toi. Si la logique te parait plus simple à partir de la cagoule alors fait ça

Les têtes sur balaclava sont aussi souvent plus fines et donc plus adaptées à des partielles.
Petit conseil néanmoins : si tu as un visage plus large que fin, veille bien à ajouter du volume à ton mannequin en mousse avant de mettre la cagoule dessus et de travailler ! Tu auras une meilleure idée de ce a quoi ressemblera ta tête une fois portée.
Bon courage.